老面包子系列
老面包子系列
采用老面发酵法制作的包点,称之为老面包点。是指采用米酒、酒曲、醋曲、果汁等加入白糖、面粉等做成面引发面,或在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉制发酵的方法。 老面包点的面皮质地细腻,香醇可口、口感筋道、颜色瓷白。比其它发酵包点制品更有风味。但是制作比较讲究,用老面发酵,要根据老面的酸度添加食用碱粉中和酸度,以便控制发酵速度、改善制品的结构,使其口感更细腻、产品更具卖相。 传统老面制作全凭经验掌握、食用碱粉的分量要看老面的酸度以及制品特点。而且老面发酵快慢不一,何时发好,也是凭经验才知,制作不能标准化,很难掌握,产量低很难量产、且产品结构单一市场竞争力不高。 大麦包点研发中心,历时3年,结合河南、山东、湖南、湖北等多地老面制作工艺及特点。经300余次酵种培养实验,1000余次蒸制对比。总结出一套独有的标准化老面发酵工艺,制品色泽柔和、口感细腻、风味独特、一次操作即可熟练掌握。更多详情请点击>>
市场优势:
老面包点,纯自然发酵,无任何添加,吃起来筋道有嚼劲儿。深受消费者喜爱。
市场竞品少。
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Pictures老面包子系列-产品图片
Details产品详情
学习内容
1.酵种培养。
2.老面发酵。
3.老面馒头。
4.老面包子。
5.水果酵种培养。
6.水果老面制作。
授课名师
专注包点技术与经营20年
国家一级面点师
中国烹饪大师
成功申请两项国家发明专利
中国养生食疗灌汤包首创者
中国黑米杂粮油条首创者
中国红枣杂粮自发粉首创者
曾任多家知名连锁包点品牌的技术研发总监和运营总监
在凤凰古城开设有2家高利润产出的包点调研门店